Hirschhornsalz 25kg Doktor-Klaus GrossPack(s)

Ein traditionelles Backtriebmittel (Ammoniumsalz) in Lebensmittelqualität, vegan und inzwischen ohne tierische Bestandteile – ideal für lockeres Gebäck wie Lebkuchen oder Spekulatius.

Es ist eine Mischung aus Ammoniumhydrogencarbonat, Ammoniumcarbonat und Ammoniumcarbamat – ausschließlich Hirschhornsalz, ohne Zusatzstoffe.

Beim Erhitzen im Ofen zersetzen sich die Ammoniumsalze zu Ammoniak und Kohlendioxid. Gase lockern den Teig, kleine Luftbläschen sorgen für eine luftige Konsistenz.

Besonders gut geeignet für traditionelle Gebäcke wie Lebkuchen, Spekulatius, Springerle oder Mürbeteige, die eine feine, knusprige Textur erfordern.

Ja, heutzutage enthält es keine tierischen Stoffe, und eignet sich somit für Veganer und Vegetarier.

Mindestens 12 Monate Haltbarkeit ab Abfüllung. Lagerung: sauber, trocken und bei Raumtemperatur.

Brennwert: ca. 151 kcal / 643 kJ

Fett: 0 g

Kohlenhydrate: ca. 37,8 g (davon Zucker 0 g)

Eiweiß: 0 g

Salz: 0 g

Ja, Hirschhornsalz hat typischerweise einen intensiven ammoniakartigen Geruch und Geschmack, der sich beim Backen verflüchtigt und nicht im fertigen Gebäck bleibt.

Verwende es nur in gut belüfteten Räumen, da beim Backen Ammoniak freigesetzt wird

Nicht in Muffins oder Kuchen einsetzen, die nicht vollständig durchgebacken werden

Nur nach LMIV und in Lebensmittelqualität verwenden und nicht direkt einatmen oder verschlucken

Die Dosierung hängt vom Rezept ab, aber als Faustregel gilt:

• 0,5 bis 1 Teelöffel (ca. 5 g) Hirschhornsalz auf 500 g Mehl

• Bei Lebkuchen, Springerle oder Spekulatius wird es oft in etwas lauwarmem Wasser oder Milch aufgelöst, bevor es in den Teig gegeben wird.

Wichtig: Hirschhornsalz eignet sich nur für flache, trockene Backwaren, da es beim Erhitzen Ammoniak freisetzt, der in dicken Kuchen nicht vollständig entweichen kann und so zu Geruchs- oder Geschmacksrückständen führen könnte.