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Fermentieren ist eine uralte Methode zur Haltbarmachung von Lebensmitteln, die seit Jahrtausenden in vielen Kulturen weltweit praktiziert wird. Diese Technik basiert auf der Verwendung von Mikroorganismen wie Bakterien, Hefen und Schimmelpilzen, die in der Lage sind, Kohlenhydrate und andere Nährstoffe in Lebensmitteln zu fermentieren und dabei verschiedene Verbindungen wie Milchsäure, Essigsäure, Alkohol und Gase zu produzieren. Durch diesen Prozess werden Lebensmittel haltbar gemacht und erhalten gleichzeitig einzigartige Geschmacks- und Aromaprofile sowie eine verbesserte Nährstoffzusammensetzung. In den letzten Jahren hat das Fermentieren aufgrund seiner zahlreichen gesundheitlichen Vorteile und der wachsenden Beliebtheit von fermentierten Lebensmitteln wie Sauerkraut, Kimchi, Kefir und Kombucha erneut an Bedeutung gewonnen. In diesem Kontext wird das Fermentieren zunehmend als eine wichtige Technik zur Förderung einer gesunden Ernährung und Lebensweise angesehen.