Wie dosiere ich Hirschhornsalz richtig beim Backen?

Die Dosierung hängt vom Rezept ab, aber als Faustregel gilt:

• 0,5 bis 1 Teelöffel (ca. 5 g) Hirschhornsalz auf 500 g Mehl

• Bei Lebkuchen, Springerle oder Spekulatius wird es oft in etwas lauwarmem Wasser oder Milch aufgelöst, bevor es in den Teig gegeben wird.

Wichtig: Hirschhornsalz eignet sich nur für flache, trockene Backwaren, da es beim Erhitzen Ammoniak freisetzt, der in dicken Kuchen nicht vollständig entweichen kann und so zu Geruchs- oder Geschmacksrückständen führen könnte.